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从古至今国人所吃的蔬菜包括以下植物： 1. 大白菜：大白菜是中国最受欢迎的蔬菜之一，种植历史悠久，被广泛用于中餐中的炒菜、煮汤等菜肴。 2. 青菜：青菜是一类众多品种的蔬菜，在中国常见的有芥兰、油麦菜、空心菜、生菜等，富含维生素和矿物质。 3. 豆类：豆类蔬菜是中国人饮食中重要的蛋白质来源，包括绿豆、黄豆、豌豆等。它们常被炒制、煮汤或磨成面粉制成豆腐、豆浆等食品。 4. 茄子：茄子是中国南方常见的蔬菜，它常被烹调成炸茄子、鱼香茄子、红烧茄子等多种菜肴。 5. 番茄：番茄是西红柿的通称，是中国人现代饮食中比较新进的蔬菜。它有丰富的维生素和抗氧化剂，广泛用于烹调和制作酱料。 6. 扁豆：扁豆又被称为豇豆，是中国南方常见的蔬菜。它常被炒制、煮汤或做凉菜。 7. 腌菜：中国人常食的腌菜包括泡菜、酱菜等。它们是经过腌制、发酵的蔬菜，常作为佐餐菜肴。 8. 薯类：中国人食用的薯类包括土豆、红薯、山药等。它们常被烹调成炸薯条、炖汤、烤山药等。 9. 青椒：青椒是中国常见的辣椒之一，常被用于炒菜、烹调等。 这只是一部分常见的蔬菜植物，中国的蔬菜品种繁多，且各地的饮食文化也有不同，因此还有许多其他的蔬菜植物在中国饮食中被广泛使用。

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